Mummy Zara's Calendar

Pages

Followers

Total Pageviews

Tuesday, October 16, 2012

CHOCOLATE INDULGENCE RECEPI


CHOCOLATE INDULGENCE
Sumber : Puteri Manja
















INFO PENTING YERR...MULA2 SEKALI KITA BUAT FILLING MOUSSE COKLAT PUTIH SEHARI SEBELUM KITA BUAT KEKNYA....SBB COKLAT PUTIH KENA SIMPAN DLM PETI SEJUK SEKURANG2NYA SEHARI LAH LEBIH BAIK....PLS TAKE NOTE YERR....

CHOCOLATE CHIFFON
BAHAN A
30GM SERBUK KOKO (LARUTKAN DGN 120ML AIR SUAM)
4 BIJI KUNING TELUR (TELUR DIASING PUTIH DAN KUNING)
100GM GULA KASTOR
130GM TEPUNG NAIK SENDIRI
1/2 TSP BAKING POWDER
1/2 TSP SODA BICARBONATE
60ML MENTEGA (DICAIRKAN)/MINYAK JAGUNG
1 TSP ESEN VANILA

BAHAN B
4 BIJI PUTIH TELUR
60GM GULA KASTOR
1/4 TSP CREAM OF TARTAR

CARA-CARA
1. PANASKAN OVEN PADA SUHU 180C. SATUKAN BAHAN A DAN PUKUL HINGGA KEMBANG MENGGUNAKAN HIGH SPEED.
2. DI DALAM MANGKUK LAIN PUKUL BAHAN B (PUTIH TELUR) HINGGA KENTAL GUNA HIGH SPEED.
3. SATUKAN BAHAN A KE DALAM BAHAN B SECARA KAUP BALIK. TUANG KE DALAM LOYANG 9" DAN BAKAR SELAMA 40 MINIT ATAU HINGGA MASAK.
4. ANGKAT DARI LOYANG DAN TELENGKUPKAN KEK DI ATAS REDAI BIARKAN BETUL-BETUL SEJUK BARU DI POTONG KEPADA 4 LAPISAN.

FILLING : MOUSSE COKLAT HITAM
200GM CHOCOLATE MASAKAN HITAM
2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)
2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)
60GM GULA KASTOR
1/2 TBSP MENTEGA
250ML ANCHOR WHIPPING CREAM (TAWAR) - DI PUKUL HINGGA PEKAT
1 1/2 TBSP GELATIN
50ML AIR
SIMPAN SEDIKIT ADUNAN UNTUK DI SAPU TIPIS KEPADA KEK)

FILLING : MOUSSE COKLAT PUTIH (yg ni kena buat sehari utk simpan semalaman)
200GM COKLAT MASAKAN PUTIH
100ML SUSU SEGAR UHT
2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)
2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)
60GM GULA KASTOR
250ML ANCHOR WHIPPING CREAM (TAWAR) - DI PUKUL HINGGA PEKAT
2 TBSP GELATIN
50ML AIR


TOPPING COKLAT GANACHE
150ML ANCHOR WHIPPING CREAM (TAWAR)
350GM COKLAT MASAKAN HITAM
1 TBSP MENTEGA CAIR
(MASAK SECARA DOUBLE BOILER, PANASKAN WHIPPING CREAM *** HINGGA BERBUIH DI TEPI PERIUK, MASUKKAN COKLAT DAN MENTEGA, KACAU HINGGA CAIR DAN TUANG KE ATAS KEK)

*** HIASAN : UNTUK PIPING COKLAT GANACHE DI ATAS KEK, SEJUKKAN DAHULU COKLAT DI DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM. KELUARKAN DARI PETI SEJUK DAN KACAU DENGAN HAND WHISK HINGGA RATA, MASUKKAN KE DALAM PIPING BAG DENGAN NOZZLE PILIHAN DAN PIPE DI ATAS KEK ATAU DI TEPINYA. SETELAH SIAP MASUKKAN KEMBALI KEK YANG DI HIAS DENGAN COKLAT KE DALAM PETI SEJUK.

*** UNTUK MENDAPATKAN COKLAT GANACHE YANG LEBIH KERAS TAMBAHKAN SUKATAN COKLAT MASAKAN LAGI BANYAK LAGI PEKAT TEKSTURNYA DAN SESUAI UNTUK MEMBUAT BUNGA ATAU BORDER.

CARA-CARA :

MOUSSE COKLAT HITAM
1. RENDAM GELATIN DGN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN
2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI MENTEGA DAN GELATIN CAIR, GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.
3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG, KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN MASUKKAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR, GAUL HINGGA RATA.
*** SIMPAN DLM PETI SEJUK 1 JAM

MOUSSE COKLAT PUTIH
1. RENDAM GELATIN DAN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN.
2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN PUTIH SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI GELATIN CAIR, GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.
3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG, KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN MASUKKAN SUSU CAIR DAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR. GAUL HINGGA RATA.
4. MASUKKAN MOUSSE KE DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM SEHINGGA BEKU. KEMUDIAN KELUARKAN DAN PUKUL DENGAN WHISK MENGGUNAKAN HIGH SPEED HINGGA PEKAT DAN BERTANDUK. SEELOKNYA MOUSSE COKLAT PUTIH DI BUAT SEHARI LEBIH AWAL. *** DAN DI SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK. APABILA HENDAK DI GUNAKAN, WHISK SEMULA HINGGA KEMBANG BARU DI SAPU KE ATAS KEK.

CARA-CARA :
1. POTONG CHIFFON KEK KEPADA 4 LAPISAN.
2. LAPISAN PERTAMA : LETAK KEK KE DALAM LOYANG 9" (LOOSE BASE TIN). TUANG MOUSSE COKLAT PUTIH DI ATASNYA DAN RATAKAN.
3. LAPISAN KEDUA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN PERTAMA, TUANG MOUSSE COKLAT HITAM DI ATASNYA DAN RATAKAN.
4. LAPISAN KETIGA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KEDUA, TUANG BAKI MOUSSE COKLAT PUTIH DAN RATAKAN.
5. UNTUK LAPISAN TERAKHIR, LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KETIGA DAN SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK SEMALAMAN.
6. KELUARKAN KEK DARI ACUAN, SAPU TIPIS DENGAN MOUSSE COKLAT HITAM KESELURUH KEK DAN SIMPAN SEKEJAP DI DALAM PETI SEJUK HINGGA BEKU.
7. LETAK CAKE DI ATAS WIRE RACK DAN TUANG TOPPING COKLAT GANACHE, BIAR COKLAT MENGERAS BARU DI HIAS.
8. POTONG MENGGUNAKAN PISAU YANG DIRENDAM DI DALAM AIR PANAS, LAP DAN POTONG KEK.

RESEPI KEK SPONGE - POTONG 4 LAYER

Ingredients
Chocolate sponge cake
5 egg yolks
2 egg whites
40g sugar
30g flour
10g corn flour
15g cocoa powder - i used valrhona
65g margarine - i used unsalted butter
1/4 teaspoon baking powder
pan 20X20X4 cm

Method
Sponge cake
1. Beat sugar and eggs until fluffy and thickened
2. Sieved flour, cornflour, cocoa powder and baking powder
3. Fold in flour mixture gently till well combined
4. Fold in melted butter and mix well
5. Pour batter into greased pan and baked it for 15mins .. 175C
6. Sliced cake into two part and set it aside

0 comments:

Post a Comment

ORDER FORM


Hot MySpace Graphics at BlingPixie.com

Make Love Letters at BlingPixie.com
Name:
H/p. No.
Address:
Email Address:
Pickup Date:
Pickup Time:
KELAS BAKING DAN DECO Fondant Cake Deco -(RM450.00)
Basic Cupcakes class (RM350)
Birthday Cake Class (RM 350)
Tier Wedding Cake Buttercream- Fee (RM400)
Tier Wedding Cake Fondant- Fee (RM600)
Cupcakes Cupcakes S-16pcs (start from RM50) vanila/ choc. moist
Cupcakes S-25pcs (start from RM 65)vanila/ choc. moist
Cupcakes M-16pcs(start from RM65)vanila/ choc. moist
Cupcakes M-25pcs(start from RM75)vanila/ choc. moist
Red Velvet cupcakes S-16 pcs (RM60.00)
Red Velvet cupcakes S-25 pcs (RM90.00)
Red Velvet cupcakes M-16 pcs (RM75.00)
Red velvet Cupcakes M-25 pcs (RM100)
Cakes pricing: Birthday cake topping choc moist/vanilla with buttercream (start from RM75)
Birthday cake topping chocolate ganache (start from RM85)
Birthday cake buttercream with figurine (start from RM150)
Fondant birthday cake with figurine (Start from RM280)
Barbie doll cake deco with buttercream (Start from RM100)
Barbie doll cake deco with fondant (Start from RM 150)
Red velvet cake topping with cream cheese (RM85 per kg)
Mini Red velvet cake topping with cream cheese (RM45)
Rainbow cake topping with Cream Cheese (RM85)
Rainbow cake topping with Buttercream (RM80)
PAVLOVA 8" (RM80)
Mini Pavlova 16pcs (RM50)
Carrot Walnut Cream Cheese Cake(RM80)
Russian Black & White Cake 7"(RM85)
Choc. Indulgence Cake 8" (RM85)
Tutty Frutti Vanilla Cake 8" (RM85)
Strawberry Milk Cream Cake 8" (RM80)
Choc. Marble Brownice (RM 70)
Choc. cheese Borwnise topping with Ganache (RM80)
Choc. Brownise with salted caramel sauce & Choc Ganache (RM85)
Oreo Cheese Brownise (RM80)
Oreo Cheese Cake (RM70)
Blueberry Cheese Cake (RM70)
Pecan Butterscoth cake (RM85)
Choc. Sensation Cake (RM85)
Marveles Choc Cake 7'(RM120)
Red Velvet Pack'Long (RM20
Flavor:
Type of Topping (additonal Price) Butter Cream
Fondant
Choc. Ganache (Please Add RM10)
Cream Cheese (RM15 for cupcakes/ RM20 for cake)
Edible Image Add RM25 Disney Cartoons
Sports
Own Photos
Special Request:- (Theme for birthday cakes or cupcakes)
Delivery service : Putrajaya Area (RM15)
Luar Putrajaya min order Price RM350 above bergantung pada lokasi dan kelapangan delivery man Mummy Zara TQVM

Click here to create your own form.